你對江西米粉的做法了解有多少？
點擊次數(shù)： 更新時間：2021-8-9 8:34:10
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近幾年，網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的電商助推了米粉行業(yè)發(fā)展，貴為魚米之鄉(xiāng)的湖南在網(wǎng)紅省會長沙的烘托依傍下，湖南米粉更是聲名響起。
與網(wǎng)紅湖南米粉相比，江西米粉卻顯得不那么出名。但是，現(xiàn)在的江西已成為全國米粉銷量大的省份之一。僅以江西的會昌米粉為例，其米粉出口量就占全國米粉出口量的60%以上，可謂是干粉市場上的龍頭老大，足以見得“天下米粉出江西”所言非虛。
在江西下屬的縣市區(qū)中，幾乎無一不產(chǎn)特色米粉，如九江直條米粉、吉安峽江米粉、贛州五豐米粉、宜春羅城扎粉、萍鄉(xiāng)搓菜炒粉、景德鎮(zhèn)冷粉、廣豐洋口米粉、南昌溫圳板粉，新余水北米粉、鷹潭南站牛肉粉、撫州婁滸米粉，獨(dú)到的非遺制作技藝讓江西省內(nèi)米粉門類鮮活，應(yīng)接不暇。
米粉是江西人心中的白月光，正所謂外地粉千滋百味，無一碗正中老表心。在我心中，米粉之于江西，近似于腸旺面之于貴州，五香炒飯之于揚(yáng)州，小餛飩之于蘇州，都是一些原料簡單，用料講究的地方小吃。看似其貌不揚(yáng)，庸常無比，個中卻潛藏著一方水土的深厚底蘊(yùn)。
江西的米粉往往由當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的晚秈米并用全自動米粉機(jī)設(shè)備加工制成，絲滑筋道，其特點是“韌”，也正是這份源自稻米與土地的清香醇厚，令人食后欲罷不能。
而江西人本身又擅長自制珍饈，這造就了江西米粉的另一特點：家常。他們自如地運(yùn)用豐產(chǎn)的農(nóng)食果蔬來搭配米粉，從基礎(chǔ)版老三樣豆芽、雞蛋、肉絲到豪華版的牛雜、大骨、肥腸，有時甚至巧妙地拌進(jìn)橘子皮佐味。大巧不工，本來平平無奇的米粉在當(dāng)?shù)厥晨褪辗抛匀绲膭?chuàng)造中，演變出變幻無窮的特有滋味。
有名的南昌拌粉的做法并不復(fù)雜，甚至十分容易上手，若要還原一碗古早味的南昌拌粉，只需將米粉煮到硬芯消失，再過涼水洗去表面米漿，根據(jù)個人口味加入醬油、辣椒、香油、蔥花、蘿卜干等配料拌勻即可。
一碗好粉講究兩點，一是粉，二是料。南昌拌粉采用晚米精制而成的小圓粉，這種粉的特點是久煮不易渾湯，翻炒不易折斷，兼具纖纖外形與糯糯質(zhì)感，咬起來十分順滑爽口。